DURABILIDAD

6 meses en un lugar seco, fresco y oscuro.

Mantenerlo refrigerado envuelto con papel film o papel aluminio.

ESTUFADO

Colgarlos en lugar cálido y húmedo (en la cocina) durante 7 días y dejarlos orear hasta que adquieran el color característico y comiencen a ponerse firmes.

ESTACIONAMIENTO

Colgarlos durante 13 días en lugar fresco y seco.

50 g de pimentón dulce en polvo
1/4 cucharadita (de café) de eritorbato de sodio
10 g de salitre
60 g de almidón de maíz
100 cm3 de vino blanco
600 g de carne vacuna de novillo picada con
disco N° 6
600 g de carne de cerdo picada con disco N° 6
100 g de azúcar
1 cucharadita (de café) de pimienta blanca molida
1 cucharadita (de té) de ajo en polvo
Ají molido a gusto
1 cucharadita (de té) de orégano
600 g de tocino [grasa de cerdo) cortado en trozos de 0,5 cm
70 g de sal fina

PARA EMBUTIR

Tripa fibrosa calibre 55 o tripa vacuna recta o tripa salame calibre 45